很多人的家中，或至少在印象中，都有一口祖?zhèn)鞯睦箱X鍋。或許還是爺爺那輩用多余的鋁融化后打造的呢？就算沒有老鋁鍋，鋁制的小湯匙也有吧。
為什么要特意提到“鋁”這種常見的金屬元素呢？那是因?yàn)椋袊?guó)人體內(nèi)鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。早在2012年，我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告中就曾提到：中國(guó)有4億人“鋁攝入”超標(biāo)。
那為何直到今天，人們還在用鋁鍋?zhàn)鲲埬兀?/p>
一、鋁制品的危害
2012年，我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中說(shuō)到：“中國(guó)大約有32.5%的居民，鋁攝入量超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)，全國(guó)有4億人鋁超標(biāo)。”這件事猶如晴天霹靂，驚訝到了全中國(guó)的人。
其實(shí)，早在上世紀(jì)七十年代末，我國(guó)科學(xué)家就已經(jīng)注意到了鋁元素對(duì)人體的危害。當(dāng)時(shí)農(nóng)村的人普遍用易拉罐或者別的鋁熔煉成鍋，然后炒菜食用，這也就說(shuō)明了當(dāng)時(shí)鋁元素在人們身邊存在的普遍性。
過(guò)了十幾年后，那些密切接觸鋁元素的人普遍患上了各種疑難雜癥，有神經(jīng)、骨骼、呼吸、心血管、肝膽、內(nèi)分泌、泌尿、造血、生殖系統(tǒng)等各個(gè)方面的疾病。
科學(xué)家指出，鋁元素在體內(nèi)的積累，很有可能會(huì)影響腦部的記憶功能，并且疑似能增加阿茨海默癥的發(fā)病概率。
截止到目前為止，專家們已經(jīng)確定了過(guò)量的鋁元素會(huì)抑制人體鈣離子的吸收，這會(huì)導(dǎo)致成骨細(xì)胞、破骨細(xì)胞受到影響，人會(huì)患上軟骨癥或者骨營(yíng)養(yǎng)不良。
除此以外，鋁元素還有腎毒性，它會(huì)破壞正常的腎臟功能，讓腎臟無(wú)法進(jìn)行正常的血紅素合成，最終導(dǎo)致腎源性貧血。更危險(xiǎn)的是，鋁元素的過(guò)量，還會(huì)對(duì)男性的生殖功能造成毀滅性的打擊，殺滅精原細(xì)胞。
總而言之，過(guò)量的鋁元素被人體廣泛吸收后，難以代謝，最終造成不可磨滅的后果。
二、中國(guó)人為什么愛用鋁制品？
那為什么中國(guó)人喜歡用鋁制品呢？
首先是因?yàn)椋X這種元素在自然界中廣泛存在，它在元素表中排位非常靠前，獲取鋁元素的難度比較低，而且它的化學(xué)性質(zhì)很活躍，相對(duì)也更好提煉一點(diǎn)。
鋁元素之所以無(wú)比活躍，是因?yàn)樗莾尚越饘伲瓤梢耘c酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也可以和堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但是在一般情況下，鋁元素是沒有那么容易被釋放出來(lái)的。
因?yàn)樵谘鯕猸h(huán)境下，鋁元素的表面會(huì)被氧化成一層致密的氧化鋁，這種物質(zhì)非常穩(wěn)定，可以阻擋鋁元素和酸堿發(fā)生反應(yīng)，但是在生活當(dāng)中，氧化鋁的保護(hù)作用就沒有那么強(qiáng)了。
說(shuō)回我們的鋁鍋，它雖然有氧化鋁在表面，但是難免還是有鋁元素會(huì)被我們吃到肚子里。多年前，有一項(xiàng)調(diào)查，專門針對(duì)北京市五百多名有心血管疾病的人進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)使用鋁制餐具的人患上心血管疾病的可能性，要比不使用鋁制餐具的人高三四倍左右！
可見，鋁制餐具確實(shí)會(huì)把部分的鋁元素帶到我們的身體當(dāng)中。
其次就是鋁制用品有著極大的優(yōu)勢(shì)，人類歷史上使用過(guò)銅、鐵、金等元素，有些要么太珍惜，有些要么不好用，直到鋁元素被人們發(fā)現(xiàn)。
人們發(fā)現(xiàn)，鋁制作成的鍋不但導(dǎo)熱系數(shù)是普通鐵鍋的整整四倍，同時(shí)它的密度只有鐵質(zhì)鍋的33%，也就是說(shuō)鋁做的鍋不但輕，還更容易熱，于是它很快就風(fēng)靡全國(guó)。
三、除了鋁鍋，還有哪些東西富含鋁元素？
那么該如何使用鋁制餐具，避免鋁元素的滲入呢？
首先避免酸堿物體的燉煮，在煮含鹽度高、酸堿度高的東西的時(shí)候，鋁鍋的鋁元素滲出就增多；烹煮米飯、面條等主要食物的時(shí)候，鋁元素滲出量會(huì)減少。
不過(guò)大家也不用恐慌，因?yàn)殇X制餐具中滲出的鋁元素少得可憐，要不然國(guó)家也不會(huì)允許鋁鍋在超市中售賣。
其次，肉類、牛奶、豆類等高蛋白物品也不適合用鋁鍋燉煮，因?yàn)閯?dòng)物蛋白和植物蛋白都比較容易和鋁元素結(jié)合，隨后進(jìn)入身體循環(huán)。
那么在日常生活中，還有哪些東西富含鋁元素？
第一個(gè)，是全國(guó)人都喜歡的食物“油條”。油條含有豐富的鋁元素，它的鋁含量達(dá)到了860mg/kg，國(guó)際建議是成人每天攝入的鋁含量不應(yīng)該超過(guò)60mg，所以基本上每天早上一兩根油條，鋁元素就已經(jīng)超標(biāo)了。
第二個(gè)，是明礬等食品添加劑。有些商家為了增加面包、饅頭的蓬松感，于是就不斷地在面團(tuán)中增加膨松劑的克數(shù)，像鉀明礬、銨明礬當(dāng)中，都含有豐富的鋁元素，它們是導(dǎo)致我們體內(nèi)鋁元素超標(biāo)的罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>
現(xiàn)如今，國(guó)家已經(jīng)出面，出臺(tái)了“禁鋁令”，對(duì)很多商家重拳出擊。但是由于不含鋁的添加劑價(jià)格往往是含鋁元素的添加劑的三五倍，所以很多小作坊還是頂風(fēng)作案，使用便宜的含鋁的添加劑。
在次，也提醒大家要睜大眼，多注意。
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